Tarte aux poireaux

Préparation

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   Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule de 26 cm avec la pâte brisée, piquer le fond à la fourchette et réserver 15 minutes au réfrigérateur.

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   Couvrir la pâte de papier cuisson et de légumes secs, puis cuire à blanc 15 minutes. Retirer le papier et les légumes secs et poursuivre 5 minutes, jusqu’à ce que le fond soit sec et blond.

3. 3

   Pendant ce temps, fendre les 800 g de poireaux en deux, les rincer soigneusement entre les feuilles puis les émincer finement en gardant le blanc et le vert tendre.

4. 4

   Faire fondre les 30 g de beurre dans une sauteuse, ajouter les poireaux et une pincée de sel, couvrir et cuire 15 minutes sur feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Découvrir et faire évaporer leur eau 3 à 4 minutes.

5. 5

   Fouetter les 3 œufs avec les 300 ml de crème, les 100 ml de lait, la muscade, du sel et du poivre. Répartir les poireaux sur le fond de tarte, parsemer de la moitié du comté et verser l’appareil.

6. 6

   Parsemer du reste de comté et enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que le centre soit pris tout en tremblant encore légèrement.

7. 7

   Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et de découper, pour que l’appareil finisse de prendre et que les parts se tiennent.