Wattalappam

Préparation

1. 1

   Concasser finement les 300 g de jaggery. Écraser les 8 gousses de cardamome et moudre leurs graines.

2. 2

   Chauffer doucement les 600 ml de lait de coco avec le jaggery, la cardamome, la muscade et le bâton de cannelle 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que le jaggery soit dissous, puis filtrer et laisser tiédir.

3. 3

   Battre les 8 œufs à la fourchette sans les faire mousser, verser dessus le lait de coco tiède en mélangeant, puis filtrer à nouveau.

4. 4

   Préchauffer le four à 160 °C. Répartir l’appareil dans 6 ramequins, les couvrir de papier aluminium et les placer dans un plat rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.

5. 5

   Cuire 35 à 45 minutes au bain-marie, jusqu’à ce que les crèmes soient prises sur les bords mais encore légèrement tremblantes au centre.

6. 6

   Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 3 heures, jusqu’à ce que les crèmes soient bien fermes.

7. 7

   Griller les 70 g de noix de cajou 3 minutes à sec, les concasser et en parsemer les wattalappam avant de servir.