Hoppers sri-lankais

Préparation

1. 1

   Délayer les 5 g de levure et les 15 g de sucre dans les 250 ml d’eau tiède et laisser mousser 10 minutes.

2. 2

   Mélanger avec les 400 g de farine de riz et 250 ml de lait de coco, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse. Couvrir et laisser fermenter 8 heures, idéalement une nuit, jusqu’à ce qu’elle soit bullée et ait doublé de volume.

3. 3

   Ajouter le sel et les 250 ml de lait de coco restants : la pâte doit avoir la consistance d’une crème liquide.

4. 4

   Chauffer sur feu moyen une petite poêle profonde, ou un wok de 20 cm, et l’huiler légèrement avec un papier absorbant.

5. 5

   Verser une petite louche de pâte et faire tourner aussitôt la poêle pour napper les bords d’une fine couche, en laissant le surplus au centre. Casser un œuf au centre si on le souhaite.

6. 6

   Couvrir et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants et le centre moelleux et cuit. Décoller délicatement avec une spatule.

7. 7

   Servir aussitôt, tant que les bords sont croustillants, avec le sambol de coco et un curry.