Lamprais sri-lankais

Préparation

1. 1

   Rincer les 500 g de riz, couper le bœuf et le porc en dés, trancher les aubergines en bâtonnets et passer les feuilles de bananier quelques secondes au-dessus d’une flamme pour les assouplir.

2. 2

   Faire revenir 2 oignons émincés 8 minutes dans l’huile, ajouter le curry, les viandes, le vinaigre, la moitié du lait de coco et du sel, puis mijoter 50 minutes à couvert jusqu’à ce que la viande soit tendre.

3. 3

   Cuire le riz 15 minutes à couvert dans le bouillon, jusqu’à ce qu’il ait tout absorbé.

4. 4

   Frire les bâtonnets d’aubergine 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis les mélanger avec le dernier oignon et les piments émincés, le sucre et un trait de vinaigre pour faire le moju.

5. 5

   Mélanger le bœuf haché avec la chapelure, du sel et du curry, former de petites fricadelles et les dorer 6 minutes. Cuire les 6 œufs 9 minutes, les écaler et les couper en deux.

6. 6

   Préchauffer le four à 180 °C. Sur chaque feuille, poser du riz, du curry, du moju, deux fricadelles et une moitié d’œuf, arroser d’un peu de lait de coco, puis plier en paquet et attacher.

7. 7

   Cuire les paquets 20 minutes au four, jusqu’à ce que la feuille soit chaude et parfumée, et les ouvrir directement à table.