Lamingtons

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 180 °C et chemiser un moule carré de 23 cm. Fouetter 110 g de beurre mou avec les 220 g de sucre 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter les 4 œufs un à un.

2. 2

   Incorporer les 300 g de farine mélangée à la levure, en alternant avec 120 ml de lait, jusqu’à obtenir une pâte lisse.

3. 3

   Verser dans le moule et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’une pique ressorte sèche. Démouler, laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 4 heures : un gâteau rassis se manipule mieux.

4. 4

   Couper le gâteau en 16 carrés. Si on le souhaite, les couper en deux et les fourrer de confiture.

5. 5

   Pour le glaçage, mélanger les 400 g de sucre glace et les 60 g de cacao, puis ajouter les 30 g de beurre fondu, les 60 ml de lait restants et l’eau bouillante, jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et fluide.

6. 6

   Tremper chaque carré dans le glaçage à l’aide de deux fourchettes, l’égoutter quelques secondes, puis le rouler dans les 250 g de noix de coco.

7. 7

   Laisser prendre 1 heure sur une grille, jusqu’à ce que le glaçage soit sec au toucher, avant de servir.