Pavlova aux fruits rouges

Préparation

1. 1

   Sortir les blancs 30 minutes à l’avance puis préchauffer le four à 120 °C. Nettoyer le bol au vinaigre et tracer un cercle de 22 cm sur le papier cuisson.

2. 2

   Fouetter les blancs à vitesse moyenne jusqu’à une mousse ferme, puis ajouter le sucre cuillerée par cuillerée pendant 8 à 10 minutes sans précipitation.

3. 3

   Continuer jusqu’à une meringue brillante qui forme un bec ferme et ne présente plus de grains sous les doigts. Incorporer délicatement fécule, vinaigre et vanille.

4. 4

   Former un disque épais dans le cercle avec un creux central, puis enfourner 90 minutes. Éteindre le four et laisser refroidir 2 heures porte entrouverte.

5. 5

   Rincer puis sécher les fraises, les framboises et les myrtilles, couper les fraises en deux et récupérer la pulpe des fruits de la passion. Fouetter la crème froide jusqu’à une tenue souple.

6. 6

   Déposer la crème dans le creux juste avant le service, ajouter les fruits et leur jus. La coque doit craquer légèrement autour d’un centre blanc et fondant.