Quesillo vénézuélien

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 170 °C. Faire fondre les 180 g de sucre à sec dans une casserole sur feu moyen, sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré.

2. 2

   Verser aussitôt le caramel dans un moule à quesillo ou à cake de 20 cm et le faire tourner pour en napper le fond et les parois.

3. 3

   Mixer brièvement les 6 œufs avec le lait concentré, le lait, la vanille et le rhum, juste pour bien les mélanger, sans faire trop de mousse.

4. 4

   Verser l’appareil sur le caramel durci, couvrir le moule de papier aluminium et le placer dans un plat d’eau chaude.

5. 5

   Cuire 50 minutes à 1 heure au bain-marie, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore souple au centre.

6. 6

   Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 5 heures, jusqu’à ce que le quesillo soit bien ferme.

7. 7

   Passer une lame sur le pourtour et retourner d’un coup sur un plat creux, pour recueillir le caramel liquide.