Arepas reina pepiada

Préparation

1. 1

   Mélanger les 600 ml d’eau tiède avec le sel, puis verser les 400 g de farine de maïs précuite en pluie en mélangeant à la main. Pétrir 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas, et laisser reposer 5 minutes.

2. 2

   Diviser en 8 boules et les aplatir en disques de 1,5 cm d’épaisseur, en lissant les bords fissurés avec les doigts mouillés.

3. 3

   Chauffer une poêle huilée ou un comal sur feu moyen et cuire les arepas 6 à 8 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles forment une croûte dorée et sonnent creux quand on les tapote.

4. 4

   Pendant la cuisson des arepas, effilocher finement les 500 g de poulet cuit à la fourchette ou à la main.

5. 5

   Écraser les 2 avocats avec le jus des citrons verts, la mayonnaise, la coriandre et l’oignon rouge hachés, puis mélanger avec le poulet, saler et poivrer.

6. 6

   Ouvrir les arepas chaudes en deux comme une poche, sans séparer complètement les deux moitiés.

7. 7

   Garnir généreusement chaque arepa de reina pepiada et servir aussitôt, tant que la croûte est croustillante.