Pabellón criollo

Préparation

1. 1

   La veille, faire tremper les 400 g de haricots noirs. Le lendemain, les cuire 1 h 30 dans de l’eau non salée, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

2. 2

   Pendant ce temps, pocher le paleron de 1 kg 1 h 30 dans 2 litres d’eau salée, jusqu’à ce qu’il se défasse. Le laisser tiédir puis l’effilocher finement, en gardant le bouillon.

3. 3

   Hacher 2 oignons, les 2 poivrons, les 500 g de tomates et 4 gousses d’ail. Les faire revenir 10 minutes dans 30 ml d’huile, ajouter le cumin, la viande et 200 ml de bouillon, puis cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit juteuse.

4. 4

   Faire revenir le dernier oignon et l’ail restant dans 10 ml d’huile, ajouter les haricots égouttés, le sucre, du sel et un peu de leur eau, puis laisser mijoter 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient crémeux.

5. 5

   Rincer les 400 g de riz et le cuire 15 minutes à couvert dans 600 ml du bouillon de viande.

6. 6

   Peler les 3 plantains bien mûrs, les couper en tranches en biais et les frire 3 minutes par face dans le reste de l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.

7. 7

   Dresser côte à côte le riz, la viande, les haricots parsemés de fromage émietté et les plantains frits.