Qu’est-ce que le cumin ?
Les petites graines allongées d’une plante proche du persil, vendues entières ou moulues. Le goût est chaud, terreux, un peu amer, très reconnaissable dans le chili, le dal ou les merguez. Griller les graines à sec ou les faire revenir dans l’huile chaude réveille leur parfum. À ne pas confondre avec le carvi, parfois appelé « cumin des prés », au goût anisé.
Par quoi remplacer le cumin ?
Coriandre moulue avec une pincée de paprika fumé
Ce qu’on perd : Moins terreux, plus citronné.
Garam masala ou curry en poudre, en petite quantité
Ce qu’on perd : Le cumin y est, mais avec d’autres épices qui changent le plat.
Carvi, la moitié de la quantité
Ce qu’on perd : Les graines se ressemblent, mais le goût est plus anisé.
Où acheter du cumin en France ?
- Tous les supermarchés, rayon épices, en graines ou moulu.
- Épiceries orientales et indiennes : plus frais et en plus grand format.
- En ligne.
Comment conserver le cumin ?
À l’abri de la lumière, dans un bocal fermé. Moulu, il perd son parfum en six mois à un an ; en graines, il tient plus longtemps.
