Kebab adana

Préparation

1. 1

   Hacher très finement au couteau le poivron rouge épépiné, l’oignon et la moitié du persil, puis les presser dans un torchon pour en retirer l’eau.

2. 2

   Pétrir les 700 g d’agneau avec ce hachis, le piment d’Urfa, le cumin et le sel pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la viande devienne collante et se tienne.

3. 3

   Couvrir et réfrigérer 1 heure : une viande bien froide adhère mieux aux brochettes.

4. 4

   Avec les mains mouillées, mouler la viande en longs boudins aplatis autour de 4 brochettes plates et larges, en la pinçant pour créer des reliefs.

5. 5

   Griller au barbecue très chaud ou sous le gril 5 à 6 minutes par face, avec les 3 tomates entières, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée dehors et encore tendre au centre.

6. 6

   Émincer l’oignon rouge et le mélanger avec le reste du persil et le sumac.

7. 7

   Poser chaque brochette sur un lavash, retirer la brochette en tenant la viande avec le pain, et servir avec les tomates grillées et la salade d’oignon.