Menemen

Préparation

1. 1

   Épépiner les 3 poivrons verts et les émincer finement. Émincer l’oignon si on en utilise et ciseler les 20 g de persil.

2. 2

   Plonger les 600 g de tomates 30 secondes dans l’eau bouillante, les peler puis les couper en petits dés en gardant leur jus.

3. 3

   Faire fondre les 40 g de beurre avec l’huile d’olive dans une poêle large sur feu moyen. Faire revenir l’oignon et les poivrons 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4. 4

   Ajouter les tomates et le piment, saler et cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que les tomates aient rendu leur jus et que la sauce ait épaissi.

5. 5

   Battre légèrement les 8 œufs, les verser dans la poêle et remuer lentement 2 à 3 minutes sur feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient pris mais encore crémeux.

6. 6

   Retirer du feu dès que les œufs sont crémeux, parsemer de persil et servir aussitôt dans la poêle, avec du pain frais pour saucer.