İskender kebab

Préparation

1. 1

   Mettre le rumsteck 30 minutes au congélateur, puis le trancher en lamelles très fines, comme pour un döner.

2. 2

   Mélanger la viande avec le paprika, une gousse d’ail écrasée, 2 cuillerées de yaourt, l’huile et le sel, puis laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.

3. 3

   Couper le pain pide en cubes de 3 cm et le griller 5 minutes au four à 200 °C, jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant. Écraser la seconde gousse d’ail dans le reste du yaourt.

4. 4

   Saisir les lamelles de bœuf en plusieurs fois 1 à 2 minutes dans une poêle très chaude, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et juteuses. Les réserver.

5. 5

   Dans la même poêle, verser les 400 g de tomates concassées avec 20 g de beurre et une pincée de sel, puis réduire 10 minutes, jusqu’à obtenir une sauce nappante.

6. 6

   Faire fondre les 50 g de beurre restants jusqu’à ce qu’il soit noisette et grésillant.

7. 7

   Dresser dans chaque assiette le pain, un peu de sauce tomate, la viande et le yaourt froid à l’ail, puis arroser de beurre noisette brûlant devant les convives.