Lahmacun

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à sa température maximale, 250 °C ou plus, avec une plaque ou une pierre à l’intérieur, pendant au moins 30 minutes.

2. 2

   Hacher très finement l’oignon, les 2 poivrons rouges épépinés, les 2 gousses d’ail, la moitié du persil et 200 g de tomates épépinées, au couteau ou au robot par à-coups, sans les réduire en purée.

3. 3

   Mélanger ce hachis avec les 500 g d’agneau, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, l’huile d’olive, du sel et du poivre, jusqu’à obtenir une farce homogène et assez humide.

4. 4

   Diviser la pâte en 8 boules et les étaler au rouleau en disques très fins de 25 cm sur un plan fariné.

5. 5

   Étaler une fine couche de farce sur chaque disque jusqu’au bord, en la pressant avec le dos d’une cuillère pour qu’elle adhère.

6. 6

   Cuire 2 lahmacun à la fois 5 à 6 minutes sur la plaque brûlante, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants et la viande cuite.

7. 7

   Garnir du reste du persil, des 200 g de tomates restantes en dés et d’un filet de citron, puis rouler et manger aussitôt.