Qu’est-ce que le sumac ?
Des baies séchées et moulues d’un arbuste méditerranéen, d’un rouge pourpre. Le sumac a un goût acidulé qui rappelle le citron, sans le liquide. On le saupoudre sur le fattouch, les grillades, les oignons crus et le houmous.
Par quoi remplacer le sumac ?
Zeste et un peu de jus de citron
Ce qu’on perd : L’acidité est là, mais humide, et sans la couleur.
Zeste de citron et une pincée de paprika doux
Ce qu’on perd : Bonne couleur, goût moins fruité.
Où acheter du sumac en France ?
- Épiceries orientales.
- Certains supermarchés (rayon épices) et en ligne.
Comment conserver le sumac ?
À l’abri de la lumière, un an environ.
