Qu’est-ce que la cardamome ?
Les petites gousses vertes d’une plante de la famille du gingembre, remplies de graines noires très aromatiques. Le parfum est frais, citronné, un peu camphré. Elle parfume le riz biryani, le thé chaï et le café arabe. La cardamome noire, fumée, est un tout autre produit.
Par quoi remplacer la cardamome ?
Un peu de cannelle et de gingembre
Ce qu’on perd : Plat parfumé, mais sans la fraîcheur particulière de la cardamome.
Rien : on peut l’omettre dans un plat salé très épicé
Ce qu’on perd : Une nuance en moins.
Où acheter de la cardamome en France ?
- Supermarchés, rayon épices (gousses ou poudre).
- Épiceries indiennes et orientales.
- En ligne.
Comment conserver la cardamome ?
Préférez les gousses entières : elles gardent leur parfum bien plus longtemps que la poudre.
