Chawarma de poulet

Préparation

1. 1

   Râper 4 gousses d’ail et presser 1 citron. Les mélanger avec le yaourt, 30 ml d’huile, le cumin, le paprika, la cardamome, la cannelle, du sel et du poivre.

2. 2

   Enrober les 800 g de hauts de cuisse de cette marinade et laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit.

3. 3

   Pour la sauce, mélanger les 80 g de tahini avec les 2 gousses d’ail restantes écrasées, le jus du second citron, une pincée de sel et 4 à 5 cuillerées d’eau froide, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et nappante.

4. 4

   Préchauffer le gril du four à 230 °C ou chauffer une poêle-gril. Égoutter le poulet et le cuire 6 à 8 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit doré, légèrement noirci sur les bords et cuit à cœur.

5. 5

   Laisser reposer 5 minutes, puis émincer finement le poulet en lanières, comme s’il sortait de la broche.

6. 6

   Émincer l’oignon rouge, couper les tomates en dés et les cornichons en lamelles. Réchauffer les pitas 30 secondes dans une poêle sèche.

7. 7

   Garnir chaque pita de poulet, de crudités et de sauce au tahini, la rouler serré dans du papier et servir aussitôt.