Shish barak

Préparation

1. 1

   Mélanger les 450 g de farine, 5 g de sel et les 220 ml d’eau, puis pétrir 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Faire revenir l’oignon haché 5 minutes dans l’huile, ajouter les 400 g de bœuf, la cannelle, du sel et du poivre et cuire 8 minutes. Incorporer 30 g de pignons et laisser refroidir.

3. 3

   Étaler la pâte à 2 mm et découper des disques de 5 cm. Poser une petite cuillerée de farce, plier en demi-lune, puis réunir les deux pointes pour former un petit chapeau.

4. 4

   Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les raviolis sur une plaque huilée et les dorer 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement blonds.

5. 5

   Fouetter le kilo de yaourt avec l’œuf, la fécule et 5 g de sel, puis le chauffer sur feu doux 10 minutes en remuant toujours dans le même sens, jusqu’à ce qu’il frémisse sans trancher.

6. 6

   Ajouter les raviolis dans le yaourt et les pocher 8 à 10 minutes à petit frémissement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

7. 7

   Faire revenir l’ail écrasé, la coriandre hachée et le reste des pignons 1 minute dans le beurre, verser sur le shish barak et servir chaud.