Soupe de lentilles libanaise

Préparation

1. 1

   Rincer les lentilles corail jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis éplucher et couper oignon, carottes et céleri en petits dés réguliers pour accélérer leur cuisson.

2. 2

   Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen, ajouter les légumes et les faire suer 7 minutes. Ils doivent s’attendrir sans prendre de coloration.

3. 3

   Ajouter l’ail haché, le cumin, le curcuma et la coriandre moulue, puis remuer 45 secondes sur feu doux jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum.

4. 4

   Verser les lentilles et le bouillon, porter à frémissement puis cuire à découvert 25 à 30 minutes. Les lentilles doivent se défaire et les carottes devenir fondantes.

5. 5

   Mixer la moitié de la soupe directement dans la cocotte pour obtenir une texture veloutée mais encore vivante. Ajouter un peu d’eau chaude si elle paraît trop épaisse.

6. 6

   Incorporer le jus de citron, poivrer et goûter avant de saler selon la concentration du bouillon. Maintenir sur feu doux encore 2 minutes sans faire bouillir fortement.

7. 7

   Répartir la soupe dans des bols chauds, parsemer de persil et servir avec les quartiers de citron. La consistance finale doit napper légèrement la cuillère.