Taboulé libanais

Préparation

1. 1

   Verser les 80 g de boulgour fin dans un bol, le couvrir d’eau froide et le laisser gonfler 15 minutes. L’égoutter dans une passoire fine puis le presser doucement pour retirer tout excès d’eau.

2. 2

   Rincer les 300 g de persil et les 40 g de menthe dans plusieurs eaux, puis les essorer et les étaler sur un linge pendant 15 minutes. Les feuilles doivent être parfaitement sèches avant la coupe.

3. 3

   Prélever les feuilles et les ciseler très finement au couteau, en plusieurs fois, sans les hacher en purée. Émincer également les 4 oignons nouveaux en rondelles de 2 mm.

4. 4

   Couper les 400 g de tomates en dés de 5 mm et les laisser égoutter 5 minutes. La recette ne demande rien à cuire : la netteté des découpes donne toute sa texture au taboulé.

5. 5

   Réunir persil, menthe, oignons, tomates et boulgour dans un saladier froid. Ajouter le jus des 2 citrons puis les 60 ml d’huile d’olive et mélanger délicatement de bas en haut.

6. 6

   Saler modérément, poivrer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Goûter et ajuster le citron avant de servir avec les feuilles de romaine, lorsque les herbes restent bien vertes.