Baba ganoush

Préparation

1. 1

   Piquer les aubergines et les griller entières 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la peau soit noire et la chair affaissée.

2. 2

   Les enfermer 10 minutes dans un récipient couvert, puis retirer la peau brûlée sans rincer la chair fumée.

3. 3

   Déposer la chair dans une passoire et la laisser égoutter 20 minutes afin d’éviter une purée aqueuse.

4. 4

   Écraser à la fourchette avec tahini, jus de citron, ail râpé et sel, en conservant une texture irrégulière.

5. 5

   Goûter et ajuster citron ou tahini, puis laisser reposer 30 minutes au frais pour fondre les saveurs.

6. 6

   Étaler dans une assiette, creuser des sillons et ajouter huile d’olive, persil et sumac juste avant de servir.