Falafels

Préparation

1. 1

   La veille, faire tremper les 500 g de pois chiches secs 12 à 24 heures dans trois fois leur volume d’eau froide : ils doivent rester crus, jamais cuits ni en conserve.

2. 2

   Égoutter soigneusement les pois chiches et les sécher dans un torchon. Éplucher l’oignon et les 5 gousses d’ail, puis effeuiller les 50 g de persil et les 50 g de coriandre.

3. 3

   Mixer les pois chiches par à-coups avec l’oignon, l’ail et les herbes, jusqu’à obtenir une semoule fine et humide qui se tient quand on la presse, sans en faire une purée.

4. 4

   Ajouter le cumin, la coriandre moulue, le sel et le bicarbonate, mélanger, couvrir et réfrigérer 1 heure.

5. 5

   Chauffer l’huile à 175 °C. Former des boulettes de 4 cm légèrement aplaties, à la cuillère ou avec un moule à falafels, sans trop les tasser.

6. 6

   Frire en petites quantités 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les falafels soient brun doré et croustillants, l’intérieur restant vert et moelleux. Égoutter sur une grille.

7. 7

   Servir aussitôt dans du pain pita, avec le tahini délayé au jus de citron et à l’eau, des crudités et des pickles.