Thé glacé thaïlandais

Préparation

1. 1

   Concasser légèrement les 4 gousses de cardamome et les 2 anis étoilés, et remplir quatre grands verres de glace.

2. 2

   Porter 1 litre d’eau à frémissement, ajouter les 45 g de thé et les épices hors du feu.

3. 3

   Laisser infuser 4 minutes, jusqu’à ce que le thé soit très foncé, presque rouge-brun, puis le filtrer finement en pressant les feuilles.

4. 4

   Ajouter à chaud les 90 g de sucre et les 120 g de lait concentré sucré, et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement dissous.

5. 5

   Laisser refroidir 45 minutes à température ambiante, puis au réfrigérateur : le thé doit être puissant, car la glace va le diluer.

6. 6

   Verser le thé froid sur la glace, en laissant environ 3 cm de libre en haut de chaque verre.

7. 7

   Napper chaque verre d’un nuage de lait évaporé, qui doit dessiner des volutes orangées, puis mélanger à table.