Curry vert au poulet

Préparation

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   Couper les 500 g de poulet en lamelles de 1 cm, contre les fibres. Laver les 250 g d’aubergines thaï et les couper en quartiers ; les garder dans de l’eau fraîche pour limiter leur oxydation. Effeuiller les 30 g de basilic thaï.

2. 2

   Ouvrir le lait de coco sans le secouer. Prélever environ 150 ml de la partie la plus épaisse et la verser dans une cocotte. Faire réduire 4 à 5 minutes sur feu moyen jusqu’à ce que de petites perles d’huile apparaissent.

3. 3

   Ajouter les 50 g de pâte de curry vert et la faire revenir 2 minutes dans la crème de coco en remuant. Elle doit devenir brillante et très odorante, sans attacher au fond.

4. 4

   Ajouter le poulet et le faire revenir 2 à 3 minutes sur feu moyen-vif, jusqu’à ce que toutes les lamelles soient bien enrobées et commencent à devenir opaques.

5. 5

   Verser le reste du lait de coco, ajouter les aubergines égouttées, les 25 ml de sauce poisson et les 15 g de sucre de palme. Porter à léger frémissement, puis cuire 15 à 18 minutes à découvert sur feu doux.

6. 6

   Vérifier que le poulet est cuit à cœur et que les aubergines sont tendres tout en gardant leur forme. La sauce doit avoir légèrement épaissi. Goûter avant de saler, la pâte de curry et la sauce poisson étant déjà salées.

7. 7

   Couper le feu, ajouter les feuilles de basilic et mélanger juste assez pour les flétrir. Laisser reposer 2 minutes puis servir avec du riz, en nappant chaque portion de sauce.