Som tam

Préparation

1. 1

   Éplucher la papaye verte, retirer les graines et la râper en longue julienne à la mandoline ou au couteau. La plonger 10 minutes dans l’eau glacée pour qu’elle soit croquante, puis l’égoutter.

2. 2

   Couper les 200 g de haricots kilomètre en tronçons de 4 cm et les 250 g de tomates cerises en deux. Presser les 3 citrons verts.

3. 3

   Dans un grand mortier, piler les 2 gousses d’ail et les piments oiseau, selon le goût, jusqu’à obtenir une pâte grossière.

4. 4

   Ajouter le sucre de palme râpé, les crevettes séchées et la moitié des cacahuètes, puis piler légèrement. Ajouter la sauce poisson et le jus de citron vert et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

5. 5

   Ajouter les haricots et les tomates et les meurtrir légèrement au pilon, en retournant à la cuillère, juste pour qu’ils rendent leur jus.

6. 6

   Ajouter la papaye et mélanger 1 minute en pilant doucement et en retournant, jusqu’à ce qu’elle soit enrobée. Goûter : la salade doit être à la fois acide, salée, sucrée et pimentée.

7. 7

   Servir aussitôt, parsemé du reste des cacahuètes, avec du riz gluant et du poulet grillé.