Khanom chan

Préparation

1. 1

   Tamiser les 300 g de farine de tapioca et les 80 g de farine de riz dans un grand bol.

2. 2

   Chauffer légèrement les 700 ml de lait de coco avec les 280 g de sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis le verser peu à peu sur les farines en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.

3. 3

   Diviser la pâte en deux, mélanger une moitié avec les 100 ml de jus de pandan et laisser l’autre blanche.

4. 4

   Huiler un moule carré de 20 cm et le chauffer 5 minutes dans le cuit-vapeur, sur une eau qui bout franchement.

5. 5

   Verser une louche de pâte verte en couche fine, couvrir et cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et prise. Ajouter une couche blanche et recommencer.

6. 6

   Alterner les couleurs jusqu’à épuisement de la pâte, en remuant la pâte avant chaque louche, puis cuire la dernière couche 10 minutes.

7. 7

   Laisser refroidir complètement au moins 2 heures, démouler et découper en losanges au couteau huilé : les couches doivent se décoller une à une.