Gaeng som

Préparation

1. 1

   Faire tremper les piments séchés 15 minutes, puis les piler avec échalotes, ail, pâte de crevette et une pincée de sel jusqu’à une pâte homogène.

2. 2

   Éplucher la papaye verte et la couper en tranches de 5 mm, tailler les haricots et le chou, puis décortiquer les crevettes en gardant la queue.

3. 3

   Porter le bouillon à frémissement, y dissoudre la pâte aromatique et cuire 5 minutes afin que le parfum cru des échalotes disparaisse complètement.

4. 4

   Ajouter la papaye et laisser frémir 12 minutes, puis incorporer haricots et chou pour 5 minutes supplémentaires jusqu’à une texture encore ferme.

5. 5

   Assaisonner avec tamarin, sauce poisson et sucre de palme ; le bouillon doit être franchement aigre, salé et pimenté plutôt que doux ou crémeux.

6. 6

   Ajouter les crevettes et cuire seulement 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques, puis servir aussitôt avec du riz jasmin.