Tub tim grob

Préparation

1. 1

   Couper les 400 g de châtaignes d’eau en dés de 7 mm, les mettre dans un bol avec le colorant rouge et un peu d’eau, et laisser tremper 15 minutes en remuant pour que la couleur soit uniforme.

2. 2

   Faire frémir les 600 ml de lait de coco avec les 150 g de sucre, le sel et les feuilles de pandan nouées 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis laisser refroidir et réfrigérer.

3. 3

   Égoutter les dés sans les rincer, puis les rouler dans les 180 g de fécule de tapioca jusqu’à ce que chacun soit bien enrobé. Secouer dans une passoire pour retirer l’excédent.

4. 4

   Porter une grande casserole d’eau à ébullition et y plonger les dés en deux fournées.

5. 5

   Pocher 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les rubis remontent et que leur enrobage devienne translucide, puis les transférer aussitôt dans un bol d’eau glacée.

6. 6

   Égoutter les rubis après 1 minute : ils doivent être souples dehors et rester croquants au centre.

7. 7

   Répartir les rubis dans des bols, couvrir de lait de coco froid, retirer le pandan et ajouter une grosse poignée de glace pilée juste avant de servir.