Qu’est-ce que le lait concentré sucré ?
Du lait dont on a évaporé une grande partie de l’eau, puis très sucré : il devient épais, blond et sirupeux, avec un goût de lait caramélisé. Il ne se boit pas tel quel. On le verse dans le café vietnamien glacé, le thé malaisien, le gâteau tres leches ou la key lime pie, et chauffé longuement, il donne une confiture de lait. À ne pas confondre avec le lait concentré non sucré (ou lait évaporé), liquide et sans sucre ajouté.
Par quoi remplacer le lait concentré sucré ?
Maison : 50 cl de lait entier et 150 g de sucre, réduits à feu doux en remuant jusqu’à environ 20 cl
Ce qu’on perd : Le goût est le même ; il faut compter une heure et surveiller le fond de la casserole.
Lait de coco réduit avec du sucre
Ce qu’on perd : Une version sans lait de vache, au goût de coco marqué.
Crème liquide et sucre, en desserts seulement
Ce qu’on perd : Plus liquide et moins caramélisé : le gâteau ou la crème sera moins dense.
Où acheter du lait concentré sucré en France ?
- Tous les supermarchés, au rayon pâtisserie ou petit-déjeuner, en tube ou en boîte.
- Épiceries asiatiques et latino-américaines, souvent en plus grandes boîtes.
Comment conserver le lait concentré sucré ?
Fermé, plusieurs mois dans le placard. Une fois ouvert, transvasez-le dans un pot fermé : une à deux semaines au réfrigérateur.
