Key lime pie

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 175 °C. Réduire les 250 g de biscuits en fine chapelure et les mélanger avec les 110 g de beurre fondu, jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé.

2. 2

   Tasser ce mélange au fond et sur les bords d’un moule à tarte de 23 cm avec le dos d’une cuillère, puis cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Laisser refroidir.

3. 3

   Râper le zeste de 2 citrons verts et presser les 6 citrons, pour environ 120 ml de jus.

4. 4

   Fouetter les 5 jaunes d’œuf avec le zeste 1 minute, ajouter les 400 g de lait concentré puis le jus de citron vert, en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.

5. 5

   Verser la crème sur le fond de tarte et cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.

6. 6

   Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures, jusqu’à ce que la tarte soit bien ferme.

7. 7

   Fouetter les 250 ml de crème bien froide avec les 30 g de sucre glace en chantilly ferme, et en couvrir la tarte juste avant de servir.