Donuts au cidre de pomme

Préparation

1. 1

   Verser les 500 ml de cidre brut dans une casserole et le faire réduire à feu moyen-vif 15 à 20 minutes, jusqu’à n’en garder qu’environ 120 ml de sirop ambré. Laisser tiédir.

2. 2

   Dans un saladier, mélanger les 330 g de farine, les 2 cuillères à café de levure chimique, la demi-cuillère de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de cannelle, la pincée de sel et la muscade râpée si vous en utilisez.

3. 3

   Dans un autre bol, fouetter 100 g de sucre avec les 50 g de beurre fondu, puis l’œuf, les 60 ml de lait et le cidre réduit tiède, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4. 4

   Verser le liquide sur les ingrédients secs et mélanger à la spatule juste assez pour qu’il ne reste plus de farine sèche : la pâte est collante, c’est normal. La couvrir et la réfrigérer 30 minutes pour la raffermir.

5. 5

   Sur un plan bien fariné, abaisser la pâte au rouleau sur 1,5 cm d’épaisseur et découper 12 donuts avec un emporte-pièce de 8 cm, puis le centre avec un emporte-pièce de 3 cm. Rassembler les chutes une seule fois.

6. 6

   Chauffer le litre d’huile de friture à 175 °C dans une casserole à bords hauts, en contrôlant au thermomètre. Frire les donuts 3 ou 4 à la fois, 1 min 30 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.

7. 7

   Les égoutter sur une grille posée sur du papier absorbant et vérifier la cuisson du premier en l’ouvrant : la mie doit être sèche et filante, sinon baisser un peu le feu pour les suivants.

8. 8

   Mélanger les 100 g de sucre restants avec la seconde cuillère à café de cannelle et y rouler les donuts encore tièdes, sur toutes les faces. Les déguster dans l’heure, quand ils sont encore croustillants.