Cheesecake new-yorkais

Préparation

1. 1

   Réduire les biscuits en poudre, les mélanger au beurre fondu puis tasser le mélange au fond d’un moule de 23 cm chemisé.

2. 2

   Précuire la base 10 minutes à 175 °C, la laisser tiédir puis baisser le four à 150 °C.

3. 3

   Détendre le fromage frais avec le sucre pendant 2 minutes sans incorporer trop d’air, puis ajouter la crème, la vanille, le zeste du citron et le sel.

4. 4

   Incorporer les œufs un par un à vitesse lente, verser l’appareil sur la base et lisser délicatement la surface.

5. 5

   Cuire 55 à 60 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.

6. 6

   Laisser refroidir 1 heure dans le four entrouvert puis réfrigérer au moins 8 heures avant de démouler et découper.