Que sont les graines de sésame ?
Les graines d’une plante cultivée pour son huile depuis l’Antiquité. Crues, elles ont peu de goût ; grillées quelques minutes à sec dans une poêle, elles prennent une saveur de noisette grillée. Le sésame blanc parsème les plats coréens, japonais et chinois ; le sésame noir, plus intense, sert aussi aux desserts. Moulu, il donne le tahini et la pâte de sésame chinoise.
Par quoi remplacer les graines de sésame ?
Graines de tournesol ou de courge concassées et grillées
Ce qu’on perd : Un croquant semblable, un goût différent.
Un filet d’huile de sésame grillé dans la sauce
Ce qu’on perd : Le goût est là, pas le croquant.
Où acheter des graines de sésame en France ?
- Supermarchés, rayon épices ou produits du monde.
- Épiceries asiatiques et orientales : grands sachets, grillés ou non.
- Magasins bio, en vrac.
Comment conserver les graines de sésame ?
Dans un bocal fermé, au frais : leur huile rancit au bout de quelques mois à température ambiante. Au réfrigérateur, elles tiennent un an.
