Poulet général Tao

Préparation

1. 1

   Couper les 800 g de hauts de cuisse en morceaux de 3 cm et les mélanger avec les 2 œufs battus, 15 ml de sauce soja et une pincée de sel.

2. 2

   Enrober le poulet de 160 g de fécule en pressant pour qu’elle adhère, puis secouer l’excès.

3. 3

   Pour la sauce, mélanger les 45 ml de sauce soja restants, les 70 ml de vinaigre, les 90 g de sucre roux, le bouillon et les 20 g de fécule restants.

4. 4

   Chauffer l’huile à 175 °C et frire le poulet en 3 fois pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Égoutter, puis refrire le tout 1 minute à 190 °C.

5. 5

   Dans un wok, faire revenir les 8 piments séchés, l’ail et le gingembre hachés pendant 30 secondes dans 2 cuillerées d’huile, sans les brûler.

6. 6

   Verser la sauce et cuire 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne brillante, puis ajouter le poulet et l’enrober rapidement.

7. 7

   Servir aussitôt, parsemé d’oignons nouveaux et de sésame, avec du riz blanc.