Pastilla au poulet

Préparation

1. 1

   Émincer les 4 oignons et ciseler les 40 g de persil et la coriandre. Mettre le poulet dans une cocotte avec les oignons, les herbes, le safran, le gingembre, 1 cuillerée à café de cannelle, 40 g de beurre, du sel, du poivre et 400 ml d’eau.

2. 2

   Couvrir et cuire 1 heure sur feu doux, jusqu’à ce que la viande se détache des os. Retirer le poulet et l’effilocher en retirant la peau et les os.

3. 3

   Faire réduire le bouillon aux oignons 10 minutes sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il en reste environ 200 ml. Verser les 6 œufs battus et remuer 3 à 4 minutes sur feu doux, jusqu’à obtenir des œufs brouillés bien égouttés.

4. 4

   Faire dorer les 180 g d’amandes 5 minutes dans une poêle sèche, puis les concasser avec le sucre, le reste de la cannelle et la fleur d’oranger. Préchauffer le four à 180 °C.

5. 5

   Faire fondre les 60 g de beurre restants. Beurrer un moule de 28 cm et y disposer 8 feuilles de brick beurrées en rosace, en les laissant largement déborder. Étaler les œufs, puis le poulet, puis les amandes.

6. 6

   Rabattre les feuilles qui débordent, couvrir avec les 4 dernières feuilles beurrées et rentrer les bords sous la pastilla pour la fermer.

7. 7

   Badigeonner de beurre et enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pastilla soit dorée et croustillante. Poudrer de sucre glace, dessiner des croisillons de cannelle et servir chaude.