Couscous aux sept légumes

Préparation

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   Éplucher les 3 carottes et les 3 navets, puis les couper en tronçons de 5 cm. Laver les 3 courgettes et les couper en gros tronçons de même longueur. Égoutter les 300 g de pois chiches. Concasser les 400 g de tomates.

2. 2

   Si l’agneau est utilisé, couper les 700 g en morceaux de 5 cm, les éponger puis les faire dorer avec 15 ml d’huile d’olive pendant 6 à 8 minutes dans le bas d’un couscoussier sur feu moyen-vif. Ajouter les 20 g de ras el-hanout et remuer 30 secondes sans le brûler.

3. 3

   Ajouter les tomates et laisser compoter 5 minutes, puis verser 1,5 l d’eau. Porter à frémissement, écumer si nécessaire et cuire 20 minutes sur feu doux à demi-couvert.

4. 4

   Ajouter les carottes et les navets, puis poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes à frémissement doux. Ajouter ensuite les courgettes et les pois chiches pour les 15 à 20 dernières minutes. Chaque légume doit devenir tendre sans se défaire.

5. 5

   Pendant ce temps, verser les 500 g de semoule dans un grand plat. L’humidifier progressivement avec environ 250 ml d’eau légèrement salée en la roulant entre les paumes pour séparer les grains. Laisser gonfler 10 minutes puis l’égrener.

6. 6

   Cuire la semoule 15 minutes dans le panier vapeur au-dessus du bouillon. La reverser dans le plat, l’aérer à la fourchette, l’humidifier avec 100 ml d’eau et la cuire une seconde fois 15 minutes. Les grains doivent être gonflés, légers et séparés.

7. 7

   Goûter le bouillon et rectifier le sel progressivement. Retirer les légumes dès qu’ils sont cuits et laisser réduire le bouillon quelques minutes s’il manque de concentration.

8. 8

   Égrener une dernière fois la semoule avec les 15 ml d’huile d’olive restants. La dresser dans un grand plat, disposer les légumes et l’agneau par-dessus, puis servir le bouillon très chaud à part pour que chacun puisse en ajouter sans détremper les grains.