Zaalouk

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 220 °C. Piquer les 800 g d’aubergines à la fourchette et les rôtir entières 35 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau soit fripée et la chair très tendre.

2. 2

   Pendant ce temps, plonger les 500 g de tomates 30 secondes dans l’eau bouillante, les peler, les épépiner et les hacher. Hacher les 4 gousses d’ail et ciseler la coriandre et le persil.

3. 3

   Laisser tiédir les aubergines, les ouvrir et récupérer la chair à la cuillère, puis la hacher grossièrement au couteau.

4. 4

   Chauffer 30 ml d’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’ail, le cumin et le paprika et remuer 30 secondes. Ajouter les tomates et cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondues.

5. 5

   Ajouter la chair d’aubergine, saler et cuire 10 à 15 minutes en écrasant à la fourchette, jusqu’à ce que le mélange soit épais et que l’eau soit évaporée.

6. 6

   Hors du feu, ajouter les herbes, le jus du citron et les 15 ml d’huile restants. Goûter et rectifier le sel.

7. 7

   Servir tiède ou froid, en entrée, avec du pain marocain pour le prendre à la main.