Harira végétarienne

Préparation

1. 1

   Rincer les lentilles, égoutter les pois chiches puis éplucher oignons et céleri. Couper les légumes en petits dés et ciseler séparément coriandre et persil.

2. 2

   Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu moyen, ajouter oignons et céleri puis cuire 8 minutes. Les légumes doivent devenir translucides sans brunir.

3. 3

   Ajouter gingembre, curcuma, cannelle et poivre, puis remuer pendant 45 secondes sur feu doux afin de torréfier les épices sans leur donner d’amertume.

4. 4

   Verser les tomates, les lentilles et 1,5 litre d’eau, porter à frémissement puis cuire 40 minutes à demi-couvert. Les lentilles doivent être parfaitement tendres.

5. 5

   Délayer la farine avec 120 ml d’eau froide jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis la verser en filet dans la soupe en fouettant pour éviter les grumeaux.

6. 6

   Ajouter les pois chiches et les vermicelles, puis poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes sur feu doux. Remuer souvent car le fond épaissit rapidement à cette étape.

7. 7

   Incorporer coriandre et persil pour les 3 dernières minutes, goûter puis ajuster le sel. Servir la harira chaude avec le citron, lorsque le bouillon nappe la cuillère.