Tajine d’agneau aux pruneaux

Préparation

1. 1

   Couper les 1,2 kg d’épaule en morceaux de 5 cm. Râper 2 oignons et émincer le troisième.

2. 2

   Dans un tajine ou une cocotte, mélanger la viande avec les oignons râpés, le gingembre, le safran, 1 bâton de cannelle, l’huile, le beurre, du sel et du poivre. Faire revenir 10 minutes sur feu moyen en remuant, jusqu’à ce que la viande soit colorée et les oignons fondus.

3. 3

   Verser 500 ml d’eau, couvrir et laisser mijoter 1 h 30 sur feu doux, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Ajouter un peu d’eau si la sauce réduit trop.

4. 4

   Pendant ce temps, mettre les 350 g de pruneaux dans une casserole avec l’oignon émincé, le second bâton de cannelle, les 40 g de miel et 200 ml d’eau. Cuire 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le sirop soit épais et brillant, puis ajouter la fleur d’oranger.

5. 5

   Faire dorer les 100 g d’amandes 5 minutes dans une poêle avec un filet d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient blondes, puis torréfier le sésame 1 minute à sec.

6. 6

   Découvrir le tajine et faire réduire la sauce 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse et nappe la viande. Rectifier le sel.

7. 7

   Disposer les pruneaux et leur sirop sur la viande, parsemer d’amandes et de sésame, puis servir avec du pain marocain ou de la semoule.