Momos népalais

Préparation

1. 1

   Pétrir les 500 g de farine avec les 250 ml d’eau et une pincée de sel 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple, puis la couvrir et la laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Hacher finement le chou, l’oignon, la moitié de la coriandre, le gingembre et 3 gousses d’ail. Presser le chou pour en retirer l’eau.

3. 3

   Mélanger le poulet haché avec ces légumes, le cumin, une cuillerée d’huile et le sel, jusqu’à ce que la farce soit homogène et collante.

4. 4

   Abaisser la pâte en disques fins de 8 cm, poser une cuillerée de farce au centre et fermer en plissant les bords en spirale, en bourse ou en demi-lune.

5. 5

   Huiler les paniers d’un cuit-vapeur et cuire les momos 10 à 12 minutes sur eau bouillante, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement translucide et la farce ferme.

6. 6

   Pendant ce temps, rôtir les tomates entières, la dernière gousse d’ail et le piment 10 minutes à la poêle, griller les 50 g de sésame, puis tout mixer avec le reste de la coriandre et du sel pour obtenir l’achar.

7. 7

   Servir les momos brûlants dans leurs paniers, avec l’achar tomate-sésame à part.