Ayam bakar kecap

Préparation

1. 1

   Mixer échalotes, ail, gingembre, curcuma et coriandre en pâte ; aplatir les tiges de citronnelle et inciser légèrement la peau du poulet.

2. 2

   Faire revenir la pâte dans l’huile 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elle perde son odeur crue, sans brûler le curcuma.

3. 3

   Ajouter le poulet, la citronnelle, les feuilles de combava, l’eau et la moitié du kecap manis ; couvrir et mijoter 25 minutes.

4. 4

   Sortir le poulet et faire réduire le jus de cuisson 5 à 8 minutes jusqu’à une consistance nappante, puis y incorporer le reste du kecap.

5. 5

   Badigeonner le poulet de cette laque et le griller à chaleur moyenne 10 à 12 minutes, en le retournant souvent pour éviter de brûler le sucre.

6. 6

   Laisser reposer 5 minutes ; servir avec du riz, des quartiers de citron vert, du concombre et, si souhaité, du sambal.