Qu’est-ce que le sambal ?
Une purée de piments rouges, plus ou moins relevée selon les recettes. Le sambal oelek, le plus courant en bocal, ne contient que piment, sel et un peu de vinaigre : il pique franchement sans masquer les autres goûts. D’autres sambals ajoutent ail, échalote, pâte de crevette ou sucre.
Par quoi remplacer le sambal ?
Piments rouges frais mixés avec du sel et un trait de vinaigre
Ce qu’on perd : C’est presque un sambal maison.
Sriracha
Ce qu’on perd : Plus sucrée et aillée, moins franche.
Harissa
Ce qu’on perd : Le carvi et la coriandre orientent le plat vers le Maghreb.
Où acheter du sambal en France ?
- Épiceries asiatiques.
- Certains supermarchés, rayon produits du monde.
- En ligne.
Comment conserver le sambal ?
Au réfrigérateur après ouverture, plusieurs semaines à quelques mois.
