Qu’est-ce que la sauce Worcestershire ?
Une sauce brune et liquide à base de vinaigre de malt, de mélasse, de tamarin, d’anchois fermentés, d’oignon, d’ail et d’épices, vieillie plusieurs mois. Elle est à la fois acide, sucrée, salée et très savoureuse. Quelques gouttes suffisent pour donner de la profondeur à un hachis, une sauce à viande, un welsh rarebit ou une sauce César.
Par quoi remplacer la sauce Worcestershire ?
Sauce soja avec un trait de vinaigre de cidre et une pincée de sucre
Ce qu’on perd : Le salé et l’acidité sont là, mais il manque le côté épicé et tamarin.
Sauce soja et un peu de pâte de tamarin
Ce qu’on perd : Une très bonne approximation dans les plats mijotés, un peu moins acide.
Sauce poisson coupée de vinaigre balsamique, à petite dose
Ce qu’on perd : Le goût d’anchois rappelle l’original ; plus marqué, à doser goutte à goutte.
Où acheter de la sauce Worcestershire en France ?
- La plupart des supermarchés, au rayon sauces ou produits anglais.
- Épiceries fines et épiceries britanniques.
- En ligne.
Comment conserver la sauce Worcestershire ?
Bien fermée, à température ambiante, à l’abri de la lumière. Elle se garde des années ; agitez la bouteille avant de vous en servir, le dépôt au fond fait partie du goût.
