Ropa vieja

Préparation

1. 1

   Sortir le bœuf 20 minutes avant cuisson, l’éponger et le saler. Émincer oignons et poivrons, hacher l’ail puis préparer tous les liquides près de la cocotte.

2. 2

   Chauffer l’huile sur feu vif et saisir le paleron 4 à 5 minutes par face jusqu’à une croûte brune. Retirer la viande et baisser sur feu moyen.

3. 3

   Faire revenir oignons et poivrons 10 minutes, ajouter ail, cumin et origan puis cuire 45 secondes. Déglacer avec le vin et réduire de moitié.

4. 4

   Ajouter tomates, bouillon et Worcestershire, remettre la viande puis couvrir. Cuire 2 h 15 à 2 h 30 sur feu très doux jusqu’à ce qu’elle se défasse.

5. 5

   Retirer le bœuf, l’effilocher avec deux fourchettes puis faire réduire la sauce 12 minutes à découvert. Elle doit napper les longues fibres de viande.

6. 6

   Remettre le bœuf et les olives, réchauffer 5 minutes puis goûter avant de saler. Servir avec le riz lorsque les poivrons sont fondants mais encore visibles.