Qu’est-ce que l’origan ?
Une herbe de la famille de la menthe, proche de la marjolaine, au goût chaud, un peu poivré et légèrement amer. C’est l’une des rares herbes qui gagnent à être séchées : son parfum se concentre. Elle assaisonne la pizza, la salade grecque et les grillades ; sa cousine mexicaine parfume le pozole et les sauces au piment.
Par quoi remplacer l’origan ?
Marjolaine, un peu plus que la quantité prévue
Ce qu’on perd : Plus douce et plus florale.
Thym séché
Ce qu’on perd : Plus boisé ; le goût de pizza s’éloigne un peu.
Herbes de Provence
Ce qu’on perd : Elles contiennent souvent de l’origan, mais le romarin domine.
Où acheter de l’origan en France ?
- Supermarchés, rayon épices (séché) ou herbes fraîches.
- Épiceries grecques et italiennes, en bouquets séchés plus parfumés.
- Épiceries latino-américaines et en ligne pour l’origan mexicain.
Comment conserver l’origan ?
Séché, dans un bocal fermé à l’abri de la lumière, un an. Frais, quelques jours au réfrigérateur dans un papier humide.
