Fasolada grecque

Préparation

1. 1

   Rincer les 500 g de haricots blancs puis les couvrir largement d’eau froide. Les laisser tremper 8 heures, les égoutter et jeter entièrement l’eau de trempage.

2. 2

   Placer les haricots dans une grande casserole avec de l’eau fraîche, porter à frémissement et cuire 35 minutes. Écumer la surface puis égoutter de nouveau.

3. 3

   Éplucher les 2 oignons et les 3 carottes, puis les couper en dés de 8 mm. Émincer les 3 branches de céleri en tronçons de même épaisseur.

4. 4

   Chauffer 30 ml d’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen. Faire revenir les oignons, carottes et céleri pendant 8 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

5. 5

   Ajouter le concentré de tomate et le cuire 1 minute, puis verser les tomates concassées, les haricots, le laurier, l’origan et 1,5 litre d’eau chaude.

6. 6

   Maintenir un léger frémissement à découvert pendant 55 à 65 minutes. Saler après 30 minutes ; les haricots doivent devenir fondants et le bouillon légèrement épais.

7. 7

   Retirer le laurier, incorporer les 50 ml d’huile d’olive restants et poivrer généreusement. Laisser reposer 15 minutes puis servir la soupe encore bien chaude.