Beignets grecs de courgette

Préparation

1. 1

   Râper grossièrement les 900 g de courgettes, les saler d’une cuillère à café et les laisser dégorger 20 minutes dans une passoire.

2. 2

   Presser les courgettes par poignées dans un torchon jusqu’à ce qu’elles ne rendent presque plus d’eau : c’est l’étape essentielle pour des beignets qui se tiennent.

3. 3

   Émincer les 5 oignons nouveaux, ciseler les 25 g d’aneth et les 20 g de menthe, puis émietter les 220 g de feta.

4. 4

   Mélanger les courgettes avec les oignons, les herbes, la feta, les 2 œufs et les 140 g de farine, et poivrer sans saler. La pâte doit être épaisse et tenir sur la cuillère : ajouter un peu de farine si elle est trop humide.

5. 5

   Chauffer les 120 ml d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Déposer des cuillerées de pâte en les aplatissant légèrement et frire 3 minutes par face, jusqu’à ce que les beignets soient dorés et croustillants.

6. 6

   Égoutter sur du papier absorbant. Mélanger les 250 g de yaourt avec la gousse d’ail râpée, un filet de jus de citron et une pincée de sel.

7. 7

   Servir les beignets chauds avec la sauce au yaourt et le reste du citron en quartiers.