Dolmadakia

Préparation

1. 1

   Rincer les 60 feuilles de vigne dans plusieurs eaux pour retirer la saumure. Les blanchir 2 minutes dans une grande casserole d’eau frémissante puis les égoutter à plat.

2. 2

   Rincer les 250 g de riz rond et l’égoutter. Ciseler très finement les 2 oignons, les 3 oignons nouveaux, les 30 g d’aneth et les 20 g de menthe.

3. 3

   Chauffer 40 ml d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen-doux. Faire fondre les oignons 7 minutes sans coloration, puis ajouter le riz et remuer 2 minutes.

4. 4

   Verser 200 ml d’eau et cuire 6 minutes jusqu’à absorption partielle. Retirer du feu, incorporer les herbes et le jus d’un citron puis laisser tiédir 15 minutes.

5. 5

   Poser une feuille face nervurée vers le haut et déposer une cuillère à café de farce près de la base. Rabattre les côtés puis rouler souplement vers la pointe.

6. 6

   Tapisser une cocotte avec les feuilles abîmées, puis ranger les dolmadakia jointure dessous en cercles serrés. Les couvrir d’une assiette retournée pour les maintenir.

7. 7

   Ajouter les 80 ml d’huile restants, le jus d’un citron et 300 ml d’eau. Couvrir et cuire 40 à 45 minutes sur feu très doux jusqu’à ce que le riz soit tendre.

8. 8

   Laisser refroidir 30 minutes dans la cocotte avant de retirer l’assiette. Servir à température ambiante avec le dernier citron, sans saler avant d’avoir goûté les feuilles.