Spanakopita

Préparation

1. 1

   Équeuter les 700 g d’épinards, les laver dans plusieurs eaux puis les essorer. Éplucher et ciseler finement l’oignon. Rincer, sécher et ciseler l’aneth. Émietter grossièrement les 250 g de feta en morceaux de 1 cm.

2. 2

   Faire revenir l’oignon dans une grande poêle sur feu moyen-doux pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les épinards en plusieurs fois et les faire tomber 3 à 4 minutes sur feu moyen-vif.

3. 3

   Transférer les épinards dans une passoire, les laisser tiédir puis les presser très fermement par poignées pour extraire le maximum d’eau. Les hacher grossièrement ; une farce humide détremperait les feuilles de filo.

4. 4

   Mélanger les épinards avec la feta, l’aneth et les 2 œufs. Poivrer et goûter avant de saler, car la feta est déjà salée. La farce doit rester texturée, avec des morceaux de fromage visibles.

5. 5

   Préchauffer le four à 185 °C en chaleur traditionnelle. Huiler légèrement un plat de 22 × 30 cm. Déposer 5 feuilles de filo en les badigeonnant une par une avec la moitié des 60 ml d’huile d’olive et en laissant dépasser les bords.

6. 6

   Répartir la farce sans la tasser. Recouvrir avec les 5 feuilles restantes, également huilées une par une, puis replier les bords. Inciser seulement les couches supérieures en parts régulières pour faciliter la découpe après cuisson.

7. 7

   Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée, sèche et croustillante. Laisser reposer 10 minutes à découvert avant de découper avec un couteau dentelé.