Moussaka grecque

Préparation

1. 1

   Retirer les extrémités des 3 aubergines et les couper dans la longueur en tranches de 7 à 8 mm. Les saler légèrement, les laisser dégorger 20 minutes dans une passoire puis les éponger soigneusement.

2. 2

   Badigeonner les aubergines d’un mince film d’huile et les griller en plusieurs fois dans une poêle sur feu moyen-vif, 3 à 4 minutes par face. Elles doivent être souples et dorées, mais encore assez fermes pour être manipulées.

3. 3

   Éplucher et ciseler finement l’oignon. Le faire revenir 6 minutes sur feu moyen-doux, puis ajouter les 600 g de bœuf haché. Augmenter le feu et cuire 7 à 8 minutes en émiettant la viande, jusqu’à évaporation de son eau et légère coloration.

4. 4

   Ajouter les 500 g de tomate et la cuillère à café de cannelle. Laisser mijoter 20 à 25 minutes à découvert sur feu moyen-doux. La préparation doit être épaisse et presque sèche pour ne pas détremper le montage. Saler et poivrer.

5. 5

   Pour la béchamel, faire fondre les 60 g de beurre sur feu moyen-doux. Ajouter les 60 g de farine et fouetter 2 minutes sans brunir. Verser progressivement les 700 ml de lait chaud, puis cuire 7 à 8 minutes en remuant jusqu’à ce que la sauce nappe la spatule.

6. 6

   Préchauffer le four à 180 °C. Ranger la moitié des aubergines dans un plat de 25 × 35 cm, étaler toute la viande puis couvrir avec le reste des aubergines. Verser la béchamel en couche régulière jusqu’aux bords.

7. 7

   Enfourner 38 à 42 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que les bords bouillonnent. Laisser reposer au moins 15 minutes avant de couper afin que les couches se stabilisent et que les parts restent nettes.